Čokoladne dekoracije
Čokoladne „kovrče“ ili piljevina
Čokoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri, zatim je izlijte na ploču, malo razmažite pa ostavite da se potpuno stisne (ne stavljajte na hladno mjesto). Lopaticu držite pod što manjim uglom u odnosu na ploču, a pomoću nje, višestrukim, laganim, ravnomjernim struganjem, nastat će lijepe i krupne čokoladne „kovrče“. Čokolada se ne smije previše stisnuti jer će se „kovrče“ izlomiti i smrviti. S dijela ohlađene čokolade ručnom strugalicom sastružite „piljevinu“. „Kovrče“ i „piljevinu“ po mogućnosti ne dirajte rukama, već ih premjestite pomoću lopatice za tortu.
Čokoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri, zatim je izlijte na ploču, malo razmažite pa ostavite da se potpuno stisne (ne stavljajte na hladno mjesto). Lopaticu držite pod što manjim uglom u odnosu na ploču, a pomoću nje, višestrukim, laganim, ravnomjernim struganjem, nastat će lijepe i krupne čokoladne „kovrče“. Čokolada se ne smije previše stisnuti jer će se „kovrče“ izlomiti i smrviti. S dijela ohlađene čokolade ručnom strugalicom sastružite „piljevinu“. „Kovrče“ i „piljevinu“ po mogućnosti ne dirajte rukama, već ih premjestite pomoću lopatice za tortu.
Izrezivanje čokoladnih motiva
Čokoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri pa je izlijte na komad papira za pečenje i razvucite u tanku, glatku površinu. Ostavite da se gotovo potpuno stisne. Pomoću modlica radite motive, premjestite ih na drugi komad papira za pečenje pomoću noža i ostavite da se ohlade. U slučaju da se čokolada previše stisne, zagrijte modlice.
Čokoladirano voće
Grubo usitnite čokoladu pa je otopite u malom loncu na pari na laganoj vatri. Pripremljeno voće, npr. grožđe, jagode (važno je da voće bude suho, bez kapljica vode) potopite u rastopljenu čokoladu i ostavite da se stisne na papiru za pečenje ili pergamentu.
Čokoladna glazura
Čokoladna glazura koristi se za premazivanje torti i kolača, a priprema se na sljedeći način: čokoladu grubo usitnite i otopite zajedno s jestivim uljem na pari na laganoj vatri. Na 100 g čokolade dodajte otprilike 1 kašiku jestivog ulja. Aprikotirani se kolači lakše premazuju čokoladnom glazurom.
Čokoladni rubovi i oblici
Grubo usitnite čokoladu i otopite je u loncu na pari na laganoj vatri. Izrežite aluminijsku foliju na trake, prema odgovarajućem obimu i visini torte ili tortice. Pritom planirajte na svakom komadu 1 cm više sa svake strane. Otopljenu čokoladu izlijte na odgovarajući komad aluminijske folije te je razmažite u tanku, glatku površinu, pritom ostavite slobodan rub od 1 cm sa svih strana. Ostavite da se stisne samo onoliko koliko Vam je potrebno da savijete trake u željeni oblik. Uhvatite foliju za slobodne rubove pa je savijte ili obložite oko torte.
Razvučena čokoladna glazura
Premažite tortu s 200 g rastopljene čokolade za kuhanje (s 2 kašičice jestivog ulja).
Zatim otopite 25 g bijele čokolade pa je izlijte u papirnati tuljac ili vrećicu za zamrzavanje te nanesite preko još vlažne glazure u obliku spirale (krenite od sredine torte). Kroz još vlažnu glazuru provucite drveni štapić u ravnomjernim razmacima osam puta, krećući od sredine prema rubovima torte i / ili obrnuto.
Premažite tortu s 200 g rastopljene čokolade za kuhanje (s 2 kašičice jestivog ulja).
Zatim otopite 25 g bijele čokolade pa je izlijte u papirnati tuljac ili vrećicu za zamrzavanje te nanesite preko još vlažne glazure u obliku spirale (krenite od sredine torte). Kroz još vlažnu glazuru provucite drveni štapić u ravnomjernim razmacima osam puta, krećući od sredine prema rubovima torte i / ili obrnuto.
Čokoladne košarice
Grubo usitnite 150 g čokolade za kuhanje, otopite je na pari na srednjoj vatri. Razrežite 2 vrećice za zamrzavanje (3 l) po rubovima i na svaku od 4 dobivene folije namažite krug od rastopljene čokolade (Ø 20 cm). Premazane folije stavite sa čokoladnom stranom prema gore preko 4 napako okrenute desertne posudice ili šoljice. Ostavite čokoladne košarice da se stisnu u frižideru ili zamrzivaču. Folije kasnije skinite.
Grubo usitnite 150 g čokolade za kuhanje, otopite je na pari na srednjoj vatri. Razrežite 2 vrećice za zamrzavanje (3 l) po rubovima i na svaku od 4 dobivene folije namažite krug od rastopljene čokolade (Ø 20 cm). Premazane folije stavite sa čokoladnom stranom prema gore preko 4 napako okrenute desertne posudice ili šoljice. Ostavite čokoladne košarice da se stisnu u frižideru ili zamrzivaču. Folije kasnije skinite.