Zdravi polisaharidi

Da škrobni „snack“-ovi, uz nizak postotak masti ali istovremeno dovoljno energije te uz poželjnu količinu proteina, vlakana i mikronutrijenata mogu osigurati i nizak glihemijski indeks, tvrdi nova studija sa fakulteta Massey na Novom Zelandu. Nizak glihemijski indeks osigurava 15%-tni dodatak galaktomanana – polisaharida sastavljenih od molekula galaktoze i manoze (jednostavnijih šećera), u različitim omjerima. Galaktomanani koji se inače koriste kao aditivi i stabilizatori, utječu na mehanička, hemijska i strukturna obilježja hrane (ali u pozitivnom smislu – čineći ih stabilnijima, finije konzistencije i strukture, duže valjanosti), snizuju glihemijski indeks (GI) snackova na čak 44. GI 55 smatra se granicom ispod koje se namirnice kategoriziraju kao hrana niskog GI-a.