Kvalitete bijelog zelja

Zahvaljujući velikoj količini vode i bogatstvu balastnih tvari, bijelo zelje brzo puni želudac i čini sitim bez suvišnih kalorija.  Oko 100 grama sadrži otprilike 22 kcal - pa je idealna namirnica za dijete. S izuzetkom vitamina B12, zelje sadrži sve ostale B-vitamine u vrlo uravnoteženom omjeru, što ga čini izvrsnim prilogom uz namirnice bogate ugljikohidratima. Glukoza iz zelja, dolazi iz crijeva u krv i stanice u dugotrajnom procesu, ali tamo gdje je najpotrebnija u mozak i živce. Ono smiruje živce, aktivira moždane procese, otklanja nemir i simptome nervoze. Brine se o dotoku triptofana u krv i mozak. Iz te aminokiseline stanice u mozgu proizvode serotonin, iz kojeg moždana žlijezda epifiza proizvodi hormon spavanja melatonin. Bijelo zelje pored toga sadrži i veliku količinu mangana, kao i rijetki element u tragovima selen.