Ishrana bez glutena

Ukoliko ste osjetljivi na gluten ili samo želite da jedete zdravo, u ishranu svakako morate da uvrstite raznoliku i ekološki zdrave namirnice. Žitarice koje sadrže gluten jednostavno zamjenite zdravijim, bezglutenskim opcijama i uživajte u zdravim i maštovitim jelima. Netolerancija na gluten, bjelančevinu koja se prvenstveno nalazi u pšenici, ali i u nekim drugim žitaricama, manifestuje se na tri načina, kao alergija na pšenicu, netolerancija ili osjetljivost i kao celijaklija. Ukoliko se iz ishrane izbace žitarice koje sadrže gluten, ostaju nam proizvodi na kojima stoji oznaka da ne sadrže gluten, međutim to ne mora da znači i da je taj proizvod kvalitetna namirnica. Zato se preporučuju svježe pripremljeni obroci od najkvalitetnijih ekološki uzgajanih namirnica, u prvom redu smeđa, slatka i divlja riza, proso, kukuruz, heljda, kao i njihova brašna i tjestenine. Raznolikosti ishrane doprinjeće i različite mahunarke, povrće i orašasti plodovi. Uostalom, ishrana bogata voćem i povrćem pomaže u očuvanju zdravlja i vitalnosti organizma. Žitarice koje ne sadrže gluten: Amarant je žitarica sitnog zrna i izuzetno je hranjiva. Odličan je izbor za pripremu kaša i variva, jer zgušnjava jela. Sadrži i lizin koji je sjajan izvor bjelančevina. Brašno se koristi rijeđe, jer je dosta suho, ali zato su pahuljice od amaranta odličan izbor za doručak. Kukuruz se najčešće koristi u smjesi za hljeb, pogače i dezerte. Proso je bogat mineralima, vitaminom B i vlaknima i koristi se u kašama, supama, kao i u kombinaciji sa drugim jelima, a dobro je i za dezerte. Smeđa riža je izuzetno bogata vitaminima B i jedina je žitarica koja sadrži vitamin E. Njeno brašno daje hrskavost biskvitima i tjestu za pite, svijetlu boju tjestu i lijep ukus. Heljda je bogata vitamina B grupe i mineralima, a sadrži veću količinu lizina. Zrno heljde kuha se u kašama, varivima i supama, a heljdino brašno je mekano i aromatično i sjajan izbor za palačinke.