Konzerviranje soljenjem

Jedan od načina konzerviranja povrća je i konzerviranje soljenjem. Kod ovog načina konzerviranja, veće količine soli sprečavaju razvijanje mikroorganizama i čuvaju povrće od kvarenja. Soljenjem konzerviramo povrće, ali kako ono na taj način upije dosta soli, potrebno ga je prije kuhanja dobro oprati. Nedostatak ovakvog načina konzerviranja je što se ispiranjema soli uništavaju vitamini i aromatični sastojci u povrću. Zato se u savremenom konzerviranju usoljava samo ono povrće koje se zimi koristi za začine, a njima se ujedno i soli jelo. Najčešće se soljenjem konzervira zelenje za juhu, miješano povrće za juhe i umake te mljevena paprika za začine varivima i juhama.