Hollandaise (holandski) umak:
Sastav: Njegovu osnovu čine maslac i žumanci, a kada se poslužuje topao ili hladan najbolje se slaže s povrćem (šparoge), ribom i jajima. Pravilno pripremljen umak je kremast, bogatog okusa maslaca, obogaćen sokom od limuna i dodatnim začinima. Bitno je da se umak priprema i poslužuje topao, a ne vruć. Ako se sastojci ne sjedine na pravoj temperaturi razdvojiti će se, a žumanci će koagulirati.
Priprema: Za ovaj umak pjenjačom u zasebnoj posudi na pari miješajte 1 kašiku limunovog soka i 1 kašiku bijelog vinskog octa, dodajte tri žumanca i kratko izradite. Nastavljajte mutiti i postepeno u smjesu ulijte 150 g rastopljenog maslaca i miješajte dok smjesa ne postane gusta. Na kraju po želji začinite biberom i soli. Umjesto octa možete na ovu količinu žumanaca koristiti i 50 ml bijelog vina.
Aromatiziranje umaka:
Kao začinsku komponentu umaku, u posebnoj posudi pomiješajte kašiku octa i 2 kašike vode s pola glavice nasjeckane ljutike i 4 zrna bibera te ih prokuhajte na laganoj vatri kako bi se sastojci reducirali. Zatim ih procijedite tako da vam ostane samo tekuća komponenta koju dodajte već pripremljenom umaku. Postoji mnogo varijacija na temu kako holandski umak oplemeniti raznim začinima. Tako možete limunov sok zamijeniti s 2 čajne kašike soka od limete i dodati po pola čajne kašike začinske paprike i blagog začina čili
