Pesto
Pesto je tradicionalan talijanski umak za tjesteninu koji potječe iz Genove. Danas postoje različite varijacije pesta, na primjer s rukolom, sušenim paradajzom i maslinama, ali je ipak najpopularniji onaj originalni s bosiljkom (pesto alla genovese). Priprema je vrlo jednostavna i ne zahtjeva mnogo vremena, a domaći pesto je uvijek finiji od kupovnog.
Sastojci:
3 režnja bijelog luka
100 g pinjola
150 g svježeg bosiljka
200 ml maslinovog ulja
so
bijeli biber
50 g parmezana
Priprema:
Bijeli luk narezati na kockice srednje veličine. Pinjole lagano popržiti na vatri (bez ulja) dok ne poprime zlatno-smeđu boju te ostaviti da se ohlade. Grubo nasjeckati bosiljak i pripremiti 200 ml maslinovog ulja (blagog okusa). Štapnim mikserom izmiksati bijeli luk, hladne pinjole i bosiljak, potom dodati maslinovo ulje te nastaviti miksati dok se ne dobije kremasta, ali ne previše usitnjena masa. Dodati sitno naribani parmezan. Na kraju posoliti i pobiberiti po želji.
Savjeti:
Pesto će duže zadržati svoju svježe zelenu boju ukoliko se tokom pripreme doda kašičica vitamina C u prahu. Najbolje ga je čuvati u frižideru u tamnim teglama. Umak se tradicionalno poslužuje uz sve oblike tjestenine, ali je odličan i na pizzi ili sendvičima.
