Veloute umak
Dobar umak dobija se pažljivim odabirom skladnih namirnica i odgovarajućih kuharskih tehnika. Ipak, iznad svega je najvažnija intuicija i vaš lični osjećaj zahvaljujući kojem i od kupovnog umaka možete stvoriti pravu umjetnost.
Zanimljivost: Velouté je poznat i pod imenima salsa velultata, blanche grasse, tj. masni bijeli umak ili bogati bijeli umak. Priču o velouté umaku nemoguće je započeti, a da se ne spomene prelijepa Francuska. Zemlja u kojoj je hrana dovedena do savršenstva, što naravno uključuje i vrhunske umake. Naime, prema francuskom kulinarstvu velouté (fr. Velour = baršun) umak spada u jednu od osnovnih vrsta umaka. Velouté ili baršunasti umaci mogu se raditi od pilećeg, telećeg, povrtnog ili ribljeg temeljca i brašna (curry umak, umak od šampinjona…).
Savjet: Što je u umaku manje soli, masnoća i kolesterola, to je zdraviji i obrnuto. Velouté prema ukusu možete oplemeniti i raznim dodacima poput bijelog vina, vrhnja, timijana, kadulje, peršuna, naribane korice od narandže ili limuna. Ovaj umak jedan je od onih najfinijih umaka koji ukusno zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju. To može biti meso peradi ili jela od plodova mora, a umak se može koristiti i kao baza za pripremu drugih umaka.
Zanimljivost: Mnogi pjesnici i gurmani koji su pisali o hrani veličali su umake kao kraljevsku hranu pa se i dan danas može čuti davno zabilježena rečenica “Šta bi bio odrezak od veprovine bez bijelog umaka”.
