Meksičke palačinke

Priprema:

1. Očistiti crni luk, oprati ga, a zatim sitno isjeckati. Luk dinstati na ulju dok ne postane staklast. Dodati mljeveno meso i sve peći na tihoj vatri. U ovu smjesu dodati sol, papar i crvenu papriku. Ocijediti grah i kukuruz. Papričice oprati, očistiti i isjeći na kolutiće.
2. Rajčicu oprati, očistiti i isjeći na sitnije komade. Sve dodati u meso, pažljivo promiješati, pa peći oko 10 minuta. Pećnicu zagrijati na 200 stepeni. Ispeći 3-4 slane palačinke. Svaku palačinku filati pripremljenim mljevenim mesom, pa ih poredati jednu do druge. Naribati sir preko palačinki, pa ih zapeći 10 minuta.
3. Peršun oprati, osušiti i isjeckati nekoliko listića. Palačinke ukrasiti isjeckanim peršunovim listom. Služiti dok je toplo. Za ljuti ukus ovog specijaliteta mogu se koristiti meksički chili umak ili domaći ljuti pinđur i ljutenica iz zimnice.