Riba u umaku

Priprema:

1. Luk narezan na rezance i lovorov list stalno miješajući kratko prokuhajte na 2 kašike ulja, zalijte sa 3 kašike vode i na umjerenoj vatri nastavite kuhati oko 7 minuta. Dodajte sirće, vino i med. Poklopite i kuhajte pola sata.
2. Iza marinade izvadite luk i izmiksajte ga u pire pa vratite u još toplu marinadu. Dodajte so i sitno nasjeckan peršun. Očišćenu i opranu ribu stavite u posudu 3 kašike vode, poklopite i na laganoj vatri kuhajte oko pola sata, ako zatreba tokom kuhanja dodajte još malo vode.
3. Kuhane skuše složite na tanjir za posluživanje (bez vode u kojoj su se kuhale), pospite ih biberom, polijte ih ostatkom ulja i jako zagrijanim umakom od luka. Poslužite ih mlake ili hladne. Prilikom posluživanja možete ih dodatno ukrasiti.