Škampe sa rižom

Priprema:

1. Očistite škampe, otkinite im jednim pokretom glavu od repa, zatim zgnječite ljušturu repa tako da je slomite i izvadite meso, pazeći da ostane cijelo. Odstranite crno crijevo, dobro ih operite i obrišite. Isto postupite i s račićima (možete kupiti konzervu očišćenih).
2. Gljivama odrežite donji dio stapke skinite kožicu što prekriva klobučiće, operite ih, obrišite i izrežite na listiće. U tavi rastopite polovicu maslaca i malo popržite dva vlasca, izrezana na tanke ploške, dodajte gljive i propirjajte ih zajedno sa lukom. Stavite škampe, a malo zatim i račiće.
3. Sve poprskajte brendijem, posolite i pobiberite. Prije nego što skinete posudu s vatre, dodajte i slatko vrhnje i ostavite da se umak malo kuha. Pripremite rižu: u posudu stavite preostali maslac i na njemu popržite izrezani vlasac. Luk ne smije pocrnjeti. Dodajte rižu, dobro promiješajte, dodajte kari, količinu odredite po volji, prelijte ga vinom i ostavite da ispari. Dodajte odjednom kipuću supu i ostavite da provri na jakoj vatri. Poklopite posudu i sve stavite u dobro zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180 C. Rižu nemojte miješati. Pecite je 18 minuta, zatim je izvadite iz pećnice i viljuškom promiješajte da bude rastresita. Rasporedite rižu svuda uz rubove dubokog tanjura za posluživanje, u sredinu stavite škampe i račiće, ocijeđene od soka. Ostatak umaka možete preliti preko riže, ili posebno poslužiti u posudi za umake: svako će se poslužiti po svom ukusu.