Rižoto na milanski način

Priprema:

1. Goveđu moždinu izvadimo iz kosti i sitno nasjeckamo. U loncu za kuhanje rastopimo pola maslaca, dodamo sitno nasjeckan luk, goveđu moždinu te malo soli i papra. Kada luk dobije zlatno žutu boju dodamo rižu, bijelo vino pa pustimo da vino ispari.
2. Ostavimo nekoliko minuta da pirja a zatim malo po malo uz stalno miješanje dolijevamo vruću juhu. Na polovini kuhanja dodajemo šafran pomiješan s malo juhe.
3. Skinemo rižoto sa vatre dok nije sasvim suh, dodamo preostali maslac i ribani parmezan. Ostavimo da stoji poklopljen, sa strane, nekoliko minuta da se sastojci prožmu.