Caponata

Priprema:

1. Patlidžane narežite na manje kocke, posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.
2. U veliku tavu stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i pirjajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša.
3. Dodajte narezani paradajz zajedno s tekućinom i nastavite pirjati dok se umak ne zgusne. Patlidžane isperite vrućom vodom, ocijedite ih i dobro osušite pa ih popecite u posebnoj tavi na preostalom ulju.
4. Dodajte stabljike celera koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite. Zatim patlidžane s celerom umiješajte u umak od paradajza, dodajte narezane masline, oprane i ocijeđene kapare i kašiku vrhnja za kuhanje.
5. Sve izmiješajte i lagano pirjajte još oko 5 minuta. Pospite šećerom, dodajte ocat i sitno nasjeckanu ljutu papričicu.
6. Nakon nekoliko minuta ugasite vatru i jelo pokrijte poklopcem. Pred kraj kuhanja dodajte sušeni bosiljak.
7. Još je bolji svježi bosiljak – narežite ga i dodajte jelu prije posluživanja.