Šampinjoni punjeni džigericom

Priprema:

1. Svježu džigericu potopite u mlijeko i ostavite u frižider da odstoji preko noći. Sledećeg dana džigericu kuhajte u mlijeku 20 minuta na tihoj vatri.Izvadite je iz mleka i pod toplom vodom pažljivo isperite, osušite, i stavite u suvu posudu. Blago je posolite i zalijte sa 3 dl ulja zagrijanog na 160 C. Pustite da se ohladi.
2. Sa mlijeka kašikom odstranite mast, stavite je u posebnu činijicu i ohladite. Ovako spremljenu džigericu možete isjeći na listove (umačući tanak nož u vruću vodu), poslužiti je s kuglicama putera i tostom. Ovdje sekoristi za nadjev.
3. Pečenu džigericu izrežite na kockice, protisnite kašikom kroz žičanu cjediljku, dojajte pjenasto umučen puter, kukuruzno brašno, prstohvat soli, malo bibera, i sve dobro izmješajte da bude pjenasto. Oprane i svježe šaminjone bez drške, složite na podmazan pleh i napunite nadjevom. Pecite 15 minuta u rerni na 180 C. Pirinač zagrijte na malo ulja, dodajte prstohvat soli , zalijte sa 3 dl ključale vode, promješajte, poklopite i dinstajte na tihoj vatri. Pirinač rasporedite na 4 zagrijana tanjira, odozgo stavite šampinjone i garnirajte sitno sjeckanim peršunom i listićima zelenih maslina.