Janjeći kotleti sa smokvama i purom

Priprema:

1. Posolite vodu i staviti da zavri. Lagano umiješajte palentu u ključalu vodu i vratite na vatru. Umiješajte sir, sklonite posudu sa vatre i ostavite da stoji oko 5 minuta.
2. Skuhanu palentu prebacite na drvenu dasku, rastanjite na debljinu od 1 cm i ostaviti da se hladi. Uklonite kožu sa janjećih rebara i očistite kosti a zatim utrljajte biber u meso.
3. Zagrijte ulje u tavi za pečenje i brzo prevrnite janjetinu sa svih strana da porumeni i to na prilično visokoj temperaturi. Začinite solju i ruzmarinom, pa zatim pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 30-40 minuta. Produžite vrijeme pečenja ako želite jače pečeno meso.
4. S vremena na vrijeme premažite meso medom. Kada je janjeće meso pečeno ostavite ga da stoji u pećnici još malo nakon što ste isključili pećnicu.
5. U međuvremenu ogulite i izrežite bijeli luk i omekšajte ga na maslacu. Ogulite jednu smokvu i zgnječite je u mesnom temeljcu. Tome dodajte omekšani bijeli luk i pustite da zavri. Začiniti solju i biberom.
6. Ostatak smokvi prerežite na četvrtine i zagrijte u sosu. Režite palentu u obliku cvijeta. Zagrijte malo maslaca u tavi za pečenje i pecite cvjetove palente sa obje strane dok ne dobiju zlatnožutu boju.