Mini krofne punjene džemom

Priprema:

1. Ugrijte 100 ml mlijeka. Usitnite germu i umiješajte je u vruće mlijeko. Pomiješajte sa 150 g brašna kako bi se napravilo mekano (spužvasto) tijesto. Pospite sa malo brašna, pokrijte i ostavite na toplom mjestu 20-tak minuta.
2. Pomiješajte jaja, žumanca i šećer. Sjedinite sa tijestom, ostatkom mlijeka i brašna, i oblikujte loptu. Mijesite u maslacu dok ne dobijete lagano, spužvasto tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta da tijesto naraste.
3. Opet prekuhajte (ne previše) na radnoj površini. Uzimajte komade tijesta (oko 25 g) i valjajte u male loptice. Stavljajte ih u krpu koju ste prethodno lagano poprašili brašnom.
4. Pokrijte ih krpom i opet ostavite da dalje rastu još 30 minuta ili dok se njihova veličina ne udvostruči. Zagrijte masnoću na 70ºC i pecite krofne dok ne poprime zlatnosmeđu boju.
5. Vadite iz ulja i cijedite pomoću papirnih ubrusa.