Artičoke s graškom i bobom

Priprema:

1. Articoke namočiti u posoljenoj vodi radi odstranjivanja bubica. Ravno pri dnu odrezati peteljke radi lakšeg slaganja na dno lonca, prvi red vanjskih otvrdlih listova otkinuti kao i odrezati vrhove na lišću i dlakavu sredinu. Potopiti ih u vodu sa sirćetom i držati ih u toj vodi do punjenja jer inače lako potamne.
2. Napraviti fil - punjenje: zažutiti sitno sjeckani luk, sjeckani peršun, dodati bjeli luk i prezlu, malo promješati i skinuti s vatre te dodati ribani parmezan, so i biber. Articokama rastvarati listove i ovom smesom filovati svaki list do sredine. Napuniti i sredinu pa slagati punjene articoke jednu do druge u široki lonac u kojem smo zažutili drugi crni luk. Okolo u supljine i razmake posuti grašak i bob pa sve zaliti vodom u koju smo dodali začine:so, biber, lišće celera, sjeckanu mirodiju ili origano. Tekućina treba da je do vrha artičoka a ako je ostalo fila dodati ga u tekućinu.
3. Kuhati oko 45 min. na laganoj vatri. Postepeno će se tekućina zgusniti jer će se fil ravnomerno rasporediti i dati gustinu. Po želji na dno posude može se osim crnog luka ispržiti i malo suhog mesa.