Ravioli sa sirom i krompirom

Priprema:

1. Od prosijanog brašna, soli, jaja i mlake vode umjesite čvrsto tjesto. Podjelite ga na dva dijela, napravite po kuglu i ostavite da odstoji 30 minuta. Kuhani krompir oljuštite i izgnječite. Sitno isjeckajte crni luk, a zatim ga staklasto propržite na ulju. Sir dobro pomješajte sa izgnječenim krompirom, prženim lukom, soli i biberom.
2. Za sos: sitno isjeckajte peršun, a šunku isjecite na rezanca i pomješajte s peršunom i parmezanom.Rernu zagrijte na 220 stepeni. Tjesto za raviole tanko rastanjite oklagijom na radnoj površini posutoj brašnom. Razvučeni list tjesta premažite bjelancetom. Na razmacima od oko pet centimetara stavljajte po jednu kašiku fila. Na isti način, vrlo tanko istanjite i drugi list tjesta. Položite ga preko onoga sa filom. Tupim obodom rezača za raviole blago pritisnite oba lista tjesta oko fila tako da se dobro slijepe, a zatim ih isjecite.
3. Raviole podjelite na nekoliko porcija, pa ih odvojeno kuhajte u posoljenoj vodi 8-10 minuta. Još vruće raviole dobro procjedite. Stavite ih na vatrostalne tanjire, pospite mješavinom šunke, peršuna i parmezana, nakapajte maslacem i zapecite u rerni nekih desetak minuta.