Grilovana meksička salsa s kukuruzom

Priprema:

1. Dobro namastite klipove maslinovim uljem, začinite solju i biberom. Pecite na grilu, okrećući svakih nekoliko minuta, dok kukuruz sa svih strana ne postane zlatnožut (oko 12 minuta). Pustite da se ohladi i okrunite. Odbacite stabljike. Iskružite paradajz i urežite mali znak X s donje strane svakog.
2. Pomastite maslinovim uljem, začinite solju i biberom i pecite na grilu, X-om prema dolje, dalje od direktne vatre. Poklopite gril i pecite dok paradajz ne počne mekšati, ali da ne bude potpuno gotov (oko 15 minuta). Uklonite s vatre dok se ne ohladi na temperaturu podnošljivu na dodir, a zatim ogulite.
3. Presijecite paradajz napola i kroz cjediljku procijedite sok i sjemenke. Sačuvajte sok. Isjeckajte meso paradajza. Stavite luk u keramičku zdjelu i poprskajte s dvije kašike sirćeta. Ostavite da se marinira dok se boja ne promijeni, otprilike 10 minuta.
4. Dodajte sjeckani paradajz, sok od paradajza, luk, bosiljak i ⅓ šolje maslinovog ulja u kukuruz. Dobro promiješajte. Začinite po ukusu solju, biberom i preostalim sirćetom. Salsu je najbolje jesti istog dana, ali u frižideru može prenoćiti poklopljena.