Juneća koljenica u umaku od piva

Priprema:

1. Meso očistimo od kožica i kašikica, a suho meso i očićeni luk nasjeckamo. Unutarnju stranu mesa zarežemo na nekoliko mjesta i nadjenemo ih sjeckanom mesom. Zatim meso koljenice savijemo u roladu, učvrstimo kuhinjskom vezicom i posolimo sa svih strana. U tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodamo maslac, sjeckani luk, posolimo i pržimo dok malo ne omekša. Potom prženi luk premjestimo u vatrostalnu posudu.
2. U zasebnu tavu na dvije, tri žlice ugrijanog maslinovog ulja dodamo meso i pržimo ga sa svih strana. Nakon 10-ak minuta prženja koljenicu premjestimo u vatrostalnu posudu s prženim lukom, a u tavu, na masnoću od prženja ulijemo tamno pivo i kuhamo ga 7-8 minuta, dok napola ne ispari. Za to vrijeme u zdjelicu ulijemo 150 ml vode, dodamo kukuruzni škrob i dobro promiješamo. Potom u umak dodamo majčinu dušicu, senf, ulijemo juhu i mješavinu kukuruznog škroba i vode, dobro promiješamo sastojke i pričekamo da umak zavri. Pripremljenim umakom prelijemo meso, poklopimo vatrostalnu posudu i sve zajedno stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 160°C, 150 minuta.
3. Pečeno meso izvadimo na dasku za rezanje, narežemo ga na kriške, rasporedimo na tanjure, a umak procijedimo i njime prelijemo meso te poslužimo.