Rižoto s lignjama

Priprema:

1. Lignje se očistite i dobro operite, izvadite kost i puce (okoštani dio) koji je po sredini krakova i razrežite na komadiće. U posudi na maslinovom ulju pržite malo nastruganog crnog luka.
2. Kad luk dobije zlatkastu boju, dodajte isjeckani bijeli luk i nekoliko listića isjeckanog peršuna, bibera, soli, te ubacite lignje i prelijte vinskim sirćetom. Nakon što se sve ovo malo proprži i ispirja u soku, povremeno doljevajte mlaku vodu.
3. Kad meso lignji postane mekano, dodajte rižu i sve pirjajte kratko vrijeme, prvo nekoliko minuta na suho, a onda nadolijevajući pomalo tople vode. Rižoto dignite s vatre i pustite da odstoji 10-15 minuta, jer je onda tečniji. Prije nego ga sklonite s vatre, dodajte još malo ulja i po ukusu malo sirćeta.