Salata s patlidžanom

Priprema:

1. Operite plavi patlidžan, obrišite ga i isijecite na trakice debele oko 2 cm, posolite i ostavite da stoji oko pola sata, a zatim ocijedite. Očistite zelenu salatu, pokidajte joj listove, operite je, a ako su listovi veliki mogu se isjeći na manje komade.
2. Zatim operite paprike, ocčistite i isijecite na trake. Dobro zagrijte maslinovo ulje, te u njemu propržite kolutove plavog patlidžana sa obje strane, dok ne dobije lijepu zlatnožutu boju i hrskavu koru. Za sos izmiješajte sok od limuna sa solju, biberom i šećerom. Miješajući dodajte dvije kašike ulja.
3. Na četiri tanjira poredajte listove salate, pečene šnite plavog patlidžana i isiječene paprike. Zatim sve pospite sa malo kopra i prelijte pripremljenim sosom. Operite peršun, dobro ga otresite od vode i iskidajte listiće sa drškica. Garnirajte sa listovima peršuna i servirajte kao prilog kuhani krompir ili rižu.