Džigerica "a la Veneziano"

Priprema:

1. Džigericu isjeckajte na manje komade, otprilike kao i meso za gulaš, osim slezene, koja se kuha u komadu i tek se na kraju isjecka, jer bi u toku kuhanja dosta potamnila jelo ako bi je nasjeckali. Na ulju prodinstate dva sitno isjeckana crvena luka, te u to dodajte džigericu i lagano dinstajte.
2. Nakon pet, šet minuta dodajte malo bijelog luka i peršuna, te nakon toga kašiku koncentrata paradajza, 3 dcl dobrog crnog vina, 3 klinčića, list lovora, bibera i soli (so obavezno na kraju, da džigerica ne postane tvrda) i vode po potrebi. Možda će na početku kuhanja plućica malo pustiti pjene po vrhu pa to skinite. Možete po želji staviti i malo mrkve.
3. Neka se sve to kuha malo manje od sata. Tada se možete odlučiti da li ćete ovo poslužiti uz kuhanu palentu ili pire krompir, ili možete ostaviti malo više umaka, pa u to staviti tri, četiri sitno sjeckana krompira tako da vam bude slično kao gulaš. Na kraju kuhanja dodajte još malo sitno nasjeckanog peršuna.