Aromatični rižoto od šparoga

Priprema:

1. Šparoge operite, ogulite im donju trećinu te odrežite drvenaste krajeve. Luk ogulite i nasitno nasjeckajte.
2. U međuvremenu u širokom loncu, na dvije kašike zagrijanog putera ispržite luk. Dodajte rižu i miješajte dok ne postane staklasta. Podlijevajte je vrućom supom, dodavajući novu količinu tek kada upije predhodnu. Povremeno promješajte.
3. U rižoto umješajte namočeni šafran ili prstohvat kurkume za boju i kuhajte ga dok ne potrošite svu supu. Nakon toga ga miješajte još 10 – tak minuta kako bi bio kremast. U međuvremenu pripremite šparoge.
4. Kuhajte ih osam minuta u posoljenoj vodi, izvadite ih i dobro ocjedite. Mini paradajz uronite u kipuću vodu i ogulite.
5. U gotovi rižoto umiješajte puter, parmezan, so, biber, šparoge narezane na komadiće i očišćeni paradajz. Peršun properite, nasjeckajte i umješajte u rižoto.