Caponata

Priprema:

1. Patlidžane narežite na manje kocke, stavite u zdjelu, posolite i ostavite da odstoje otprilike pola sata. U veliku tavu dodajte dio ulja i nasjeckani luk i kratko pržite, te ga nastavite pirjati uz malo vode dok ne omekša.
2. Zatim dodajte paradajz pire s tekućinom i pirjajte dok umak ne zgusne. Patlidžane isperite toplom vodom, ocijedite, osušite kuhinjskom krpom i zajedno sa, na komadiće narezanim, stabljikama celera pržite u zasebnoj tavi na preostalom ulju, pa i njih umiješajte u umak od paradajza.
3. Odmah zatim dodajte iskoštene i narezane masline, opran i ocijeđen kopar, sve pospite šećerom, pa dodajte sirće i sjeckanu ljutu papričicu, izmiješajte i lagano pirjajte još pet minuta. Pred kraj kuhanja dodajte svježe sjeckani ili sušeni bosiljak.