Princes krofne

Priprema:

1. Masnoću stavite u hladnu vodu, a potom na ringlu da provri. Čim provri dodajte brašno, intenzivno miješajući i brzo skinite sa vatre da nimalo ne uvri. U međuvremenu umutite 6 jaja, posebno bjelanca, posebno žumanca. Kad su dobro umućena spojite ih pa ih dodajte još toplom masnom tijestu. Dobro izmiješajte. Masa je dovoljna za tačno 40 krofni.
2. Vršna mala kašika tijesta se stavlja u pleh na 20 pravilno raspoređenih mjesta, jer krofne porastu i mogu se slijepiti ako ih zgusnete. Pecite ih 7 minuta u već zagrijanoj rerni na 220 °C, a zatim još 13 minuta na 200 °C.
3. Umutite jaja, šecer i puding u 100 ml mlijeka. Posebno prokuhajte 900 ml mlijeka i u njega polako miješajući, dodajte prethodno umućenu masu. Kuhajte fil da se zgusne, da ne curi sa kašike u mlazu. Ohlađene krofne filujte po sredini ohlađenim filom. Odozgo ih možete preliti topljenom čokoladom ili posuti šećerom u prahu.