Sogan dolma

Priprema:

1. Ogulite luk, podrežite vrhove na glavicama luka. Iskružite donji čep svakoj glavici. Zatim stavite glavice luka da se skuhaju u vodi u koju ste dodali malo sirćeta, ali pazite da se ne prekuhaju. Kada počinje izgledati staklasto providan, skiniti ga sa vatre.
2. Ocijedite toplu i nalijte hladnu vodu. Lukovice moraju biti hladne kada razdvajate slojeve. Pritiskanjem prstima istiskujte košuljice odnosno slojeve/prstenove luka – dolme. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune filom. Veće dolme se pune prstima, a manje čačkalicom ili dezertnim nožićem.
3. Za fil sitno isjeckajte crveni luk i izmiješajte sa mljevenim mesom. Zatim dodajte biber, rižu, pire od paradajza, jaje, so i ulje. Sve dobro izmiješajte. Punite luk, nabijte masu fila prstima da bude konzistentna i ne punite skroz gore do vrha, jer će fil zbog riže nabubriti, pa postoji opasnost da dolme popucaju.
4. Punjene dolme luka se slažu u šerpu, treba ih dobro zbiti jednu do druge. Zalijte ih toplom slanom vodom tako da budu pokrivene i preko njih bude tečnosti još 2-3 cm, dodajte malo sirćeta, pritisnite ih odozgo tanjirom ili drugim poklopcem (manjim od šerpe), te kuhajte oko 40 minuta. U kuhanu dolmu dodajte malo aleve slatke paprike i brašna koje dobro pomiješate sa malo slane vode i pirea od paradajza i dolijete u sogan dolmu. A možete napraviti i klasičnu zapršku na vrelom ulju, mada u originalnoj recepturi se miješa sa vodom.