Makedonska kuhinja
Makedonska kuhinja ili "makedonska kujna" fuzija je grčkih, srpskih, albanskih i turskih utjecaja, a od svake je uzela ono najbolje. Sekundarno su na makedonsku kuhinju djelovale mediteranska i mađarska kuhinja.
Karakteristična jela
Crvena, mljevena, slatka i ljuta začinska paprika - je sastojak bez kojeg bi makedonska kuhinja bila nezamisliva. Za užitak u tavče gravče brojni gurmani tvrde da se može porediti onime u tartufima, kamenicama i kavijarom, a za dobar okus je najodgovornija kvaliteta graha. Pod pretpostavkom da je ta odgovarajuća, zagrijte tavicu i pripremite zemljanu posudu jer ga po pripremi u tavi valja i zapeći. Lutenica se konzumira umjesto salate ili kao prilog jelima sa žara, a uz papriku, patlidžane i ljutu papričicu igra poprilično važnu ulogu u makedonskoj kuhinji. Mliječni proizvodi su zbog ispaše, ali i zraka koje životinje udišu, izvrsni. Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj - specifičan žuti sir iz ovčjeg ili kravljeg mlijeka, samo su neki od tipičnih mliječnih jela. Makedonska pogača se priprema s ovčjim sirom, a prilaže joj se ovčje kiselo mlijeko. Turli je jelo iz janjetine, piletine i svinjetine uz patlidžana, paprike, paradajza i krompira. Tarator može poslužiti kao hladna supa ili tekuća salata, a glavni "krivac" su mu svježi krastavci. Gotovo isto jelo jede se i u Bugarskoj, Turskoj, Iranu i Albaniji. Čomlek je još jedan u nizu makedonskih specijaliteta osebujnog imena, a priprema se od telećeg mesa i originalno kuha u zemljanom loncu. Da ne biste pomislili kako se u Makedoniji ne mogu pojesti riblji specijaliteti, odmah ćemo spomenuti pastrvu, belavicu i jegulju. Sarma je u Makedoniji omotana listom vinove loze. Punjene paprike su karakteristične kao i za neke druge zemlje pod balkansko-orijentalnim kulinarskim utjecajima, kao i musaka. Baklavu Makedonci opremaju neodoljivo, a stvar je kažu u finoj tankoj kori. Dodajte tome i fine nadjeve od oraha, lješnjaka, badema... Zasladiti se možete i halvom ili alvom, orijentalnim jelom od pšeničnog brašna, masti, meda tj. brašna, sezama, meda ili šećera. Još jedan zaštitni znak Makedonije je boza, a u tradicionalni recept ide neprosijano žuto kukuruzno brašno, šećer i kvasac. Turli kafa je nešto što morate probati, a ni ona vam nakon obilatog jela neće pomoći, morat ćete posegnuti za mastikom.
Pregled specijaliteta:
* Kiselo mlijeko, jogurt, kačkavalj, ovčji i kravlji sirevi
* Sarma, musaka
* Tarator, turli, čomlek, pita pastrmalija
* Burek
* Šopska salata
* Tavče gravče
* Škembe čorba
* Ohridska pastrvka
* Popara
* Pastrmajlija
* Bilki
* Lutenica
* Halva, med, baklava
* Vina: T'ga za jug, Traminec
* Rakija: lozovača, slovača
* Mastika
* Pivo: Skopsko, Bitolsko
* Boza
* Kisela voda
