Govedina a la Bordeaux - Boeuf au Bordeaux

Priprema:

1. Prethodni dan operite, očistite i sitno isijecite povrće za supu. Ogulite i izrežite bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke sa crnim biberom i vinom.
2. Meso svežite konopcem i stavite u ovu marinadu, po mogućnosti da je potpuno potopljeno. Ako to nije moguće, slobodno dodajte još vina.
3. Pokrijte i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Ugrijte pećnicu na 175°C. Ogulite glavice mladog luka i izrežite ih na uzdužne komade.
4. Izvadite meso iz marinade, posušite ga i začinite solju i biberom. Pospite ga brašnom. Zagrijte ulje u vatrostalnoj posudi na šporetu i meso nakratko propržite sa svih strana.
5. Dodajte paradajz pire, sjeckanu slaninu, izrezane glavice mladog luka i sve lagano promiješajte. Dodajte liker i miješajte lagano dok dio tekućine ne ispari.
6. Dodajte opet malo marinade i miješajte dok opet ne ispari tekućina. Sada dodajte svu preostalu marinadu i goveđi temeljac za supu i pustite da provrije.
7. Ogulite krompir, narendajte ga na sitno rende ga i dodajte u temeljac. Stavite posudu s mesom u pećnicu neka se lagano krčka oko 2,5 sata. Za to vrijeme očistite gljive, a veće prepolovite.
8. Prije posluživanja izvadite meso i zamotajte ga u aluminijsku foliju i pustite da malo ‘odmori’. Polovinu povrća izvadite iz mesne vode, a ostatak povrća u supi izmiksajte i vratite da se ponovo zagrije.
9. Dodajte i gljive i pustite da se kuha još 10 minuta. Vratite i ostalo povrće u supu i začinite. Izrežite meso po želji i poslužite ga sa sosom. Ukrasite ga maslinama i zrnima zelenog bibera a možete i ruzmarinom.