Filet Wellington

Priprema:

1. Prije svega biftek očistimo od kožica i kašika. U tavi ugrijemo maslinovo ulje, te na njemu sa svih strana popržimo cijeli biftek kako bi mu zatvorili pore.
2. Zatim meso izvadimo na stranu da se ohladi. U zasebnoj tavi rastopimo maslac, dodamo sjeckani luk, malo posolimo i na laganoj vatri pržimo dok malo ne omekša.
3. Zatim u tavu dodamo očišćene i sitno sjeckane šampinjone, sjeckani peršin, pobiberimo, sve zajedno izmiješamo i pirjamo na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina koju ispuste šampinjoni (gotove šampinjone stavimo na stranu da se ohlade).
4. Potom u smjesu od šampinjona dodamo sjeckanu šunku, sjeckane pečenice i sjeckana teleća jetra, ulijemo konjak, izmiješamo sastojke i možemo slagati file Wellington.
5. Tijesto razvaljamo na debljinu po prilici 3 mm i na površinu 10 cm veću od površine bifteka. Na sredini tijesta, od pripremljene smjese, oblikujemo pravougaonu posteljicu veličine bifteka, te ga položimo na nju.
6. Zatim biftek premažemo senfom i nadjenemo preostalom smjesom, a rubove tijesta premažemo vodom. Drugu polovicu tijesta razvaljamo na veličinu nešto veću od prvog tijesta, te njime prekrijemo nadjeveno meso i tijesto na kojem ono leži.
7. Gornjim tijestom nježno prionimo uz nadjev na mesu i po tijestu. Zatim, uokolo po cijeloj dužini rubova, prikladnim nožem (kotačićem) izrežemo višak tijesta, tako da ostane spoj tijesta širine dva centimetara, spojeve tijesta po cijeloj dužini utisnemo vilicom, a na vrhu tijesta nožem urežemo križić kako bi za vrijeme pečenja mogla izlaziti para. U zdjelicu odvojimo žumance od bjelanaca, dodamo slatko vrhnje, umutimo sastojke i dobivenom smjesom premažemo cijelu površinu tijesta.
8. Ovako pripremljen file Welington stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 220°C i ovisno o željenoj jačini pečenosti mesa, za 20-30 minuta jelo je gotovo.