Kulinarski riječnik - T
TAPENADE - namaz od crnih maslina. Za oko 300 g uzmite 150 g crnih maslina bez koštica, 8 filea sardela, 60 g kapara, 2 – 3 češnja bijelog luka i 125 ml maslinovog ulja te svježe mljeveni biber. Sve sastojke, osim ulja, temeljito usitnite u pire pomoću miksera, zatim u tankom mlazu dolijevajte ulje. Tapenade začinite biberom i stavite u frižider čvrsto poklopljen, 2 do 3 dana. Ova jako začinjena kaša od maslina poslužuje se s tostom, tvrdo kuhanim jajima, sirovim povrćem ili tjesteninom.
TIP I OZNAKA BRAŠNA - o načinu mljevenja i prosijavanja ovisi koliko će sastojaka cijelog zrna biti sačuvano u pojedinom tipu brašna. Što je više dijelova cijelog zrna zadržano, brašno će imati više vitamina, minerala i balastnih tvari, a taj se podatak iskazuje količinom pepela u brašnu i oznakom tipa brašna. Što ima više pepela, brojčana oznaka tipa brašna je viša. Tip 400 je oznaka za bijelo brašno (tzv. namjensko) uobičajeno u domaćinstvu i od njega se rade kolači i peciva. Tip 500 obično je glatko brašno dobro za hljebove, Tip 850 za tamnije, polubijele hljebove i manja peciva te Tip 1100 za crni hljeb. Brašna se osim po tipu razlikuju i po finoći mljevenja. Najgrublja je krupica, od nje se daljnjim mljevenjem najprije dobiva oštro brašno, a potom i glatko. Pšenična krupica ili griz obično je Tip 400.
TOAST - Kriške bijelog hljeba pržene u električnoj pržilici ili u grilu. Toast je lako probavljiv. Uvijek bi ga trebalo na sto iznositi svježeg.
TRANŠIRANJE - Stručno rezanje ili komadanje mesnih jela.
TUŠENJE - Prigotavljanje živežnih namirnica u vodenoj pari, na primjer krompira na rešetki u posudi s parom.
